来自世界各地的珍奇海洋食材，有些长相独特，有些味道超赞：如珠宝般的贝类，外形怪异的鱼，个头极小的虾，价格惊人的白海参……这么多奇妙的海产，如果有一天出现在你的厨房，你知道应该如何烹饪它们吗？我们现在就来了解一下吧！

白海参

夜光蝾螺

(资料图片)

鹅颈藤壶

鲯鳅

红鲂鱼

翡翠生蚝

月亮鱼

海茸

纳米虾

海麻雀

从今年的餐饮流行趋势，我们了解到用富含营养的海产食材代替肉类是一种新兴潮流，以海藻、鱼虾、贝类等入菜更健康也更美味。不少世界知名大厨已经将目光逐渐锁定在这些食材范围。

排名“世界50最佳餐厅”榜单第4名的秘鲁餐厅Central，主厨Virgilio Martinez带着团队上山下海挖掘食材，有一道名为“派塔探险”的菜肴，是用琵琶鱼和深海的海藻制成凝胶，盛在饼干上，海味独特，还有提神功效。

主厨Virgilio Martinez与海鲜菜肴

智利的Boragó餐厅位列世界50最佳餐厅第36名，Rodolfo Guzmán主厨与生物学家合作，将海藻与蜗牛相结合，打造出改良传统的新式智利料理。Rodolfo Guzmán认为海藻是一种很重要的食材，它有着惊人的美味，“海藻带点咸味，平均含有38%的蛋白质，跟鱼一样。”

主厨Rodolfo Guzmán正在找寻海洋植物

这些奇特的海洋生物，有的色泽与众不同，有的外观出人意料，设计菜肴时，可充分突出食材自身特点，选择适宜的烹饪方式和塑型手法，打造美味又赏心悦目的出品。

莹白似玉的海参

白海参

白海参又称白玉参，是刺参的白化变种，黑色素少，在自然界十分稀有，它对海水的水质要求苛刻，稍有污染就无法存活，我国的大连、烟台、青岛等地有少量野生白海参。

白海参体型与普通海参类似，通身乳白纯净，无杂色，底足吸附力强，体重达300克左右的为上品，颜色略黄则质量稍次。白海参所含的硒元素明显高于普通刺参，在北方也被称为“药参”，拍卖时价格曾高达数万元一只，如今在我国已有人工培育养殖，数量可观。

烹饪方式：

白海参的烹法与普通海参相似，可与煎炒的鸡块，加枸杞、鱿鱼、玉兰片、当归等一起入汤。海参很适合与五谷杂粮搭配，如同小米、蔬菜、姜丝、葱花一起熬煮，可制成海参小米粥。

白海参汤

还可用烧、扒、扣、煨等手法，做成海参木耳烧豆腐、香菇笋片烩海参等。甜品可炖制滋补的冰糖红枣海参汤。注意海参与醋相克，不宜与甘草同食。

以壳为器的美丽海螺

夜光蝾螺

体型巨大的夜光蝾螺，是蝾螺科中最大的一种，肉质脆滑，弹韧饱满，甘美鲜甜，富含蛋白质，具有清湿热、解疮毒、止泻痢的功效。

螺壳有珍珠般的美丽光泽和华丽花纹，非常适合当做菜肴的盛器。

烹饪方式：

一螺两烹，将夜光蝾螺的一半螺肉加盐揉搓后切片，搭配紫苏叶等配菜，盛入螺壳，可做成刺生料理。

螺肉刺身

另一半螺肉切成厚块，加黄油、大蒜和胡椒，烤制成西式风味，最后撒葱花点缀。

黄油烤螺肉

如果炒制，可将新鲜螺肉先腌制片刻，再热锅旺火过油，爆葱姜，加螺肉、木耳、菜心快速翻炒，调味出锅即可。

“海洋里的火腿”长这鬼样？

鹅颈藤壶

鹅颈藤壶在欧洲被誉为顶级海鲜食材，肉质爽滑弹牙又鲜甜，有“海洋里的火腿”之称。

捕者往往得翻越数百米高的悬崖，承受猛烈的海浪冲击，捕捞时稍不注意就会付出生命的代价，因此鹅颈藤壶也被称为“来自地狱的鬼脚”，价格不菲，是世界上昂贵的食物之一。

烹饪方式：

国外的传统做法是用海水煮制，加入少许月桂叶或柠檬。中式做法可用清水氽汤，最为简单且原汁原味，水中放葱、姜、盐，烧开后下入鹅颈藤壶，煮熟即可，鲜美无比。

鹅颈藤壶配番茄和罗勒

鹅颈藤壶与橄榄油、红葱头、番茄、罗勒和胡椒一起翻炒，淋上白葡萄酒和鲜奶油小火炖煮，最后挤上些许柠檬汁，就着面包一起入口，即使是浓重的滋味也掩盖不了藤壶本身的鲜美海味。

方头方脑的大怪鱼

鲯鳅

鲯鳅是一种大洋性鱼类，体型较大，体长侧扁，尤其额头巨大，呈方形，隆起的骨质随成长而越发明显，因此又称为“鬼头刀鱼”。背部却很窄，向后逐渐变细。鲯鳅肉质鲜美，是料理的优选食材。

烹饪方式：

鲯鳅肉色洁白，适合做成生鱼片，也可腌渍、烧烤，制成鱼丸或鱼松。

鲯鳅蜂蜜配卷心菜

将鲯鳅切成厚片，用盐和柠檬略加腌制，入锅煎时加一些红糖、蜂蜜和干辣椒，煎至两面金黄，再用烟熏辣椒粉、小茴香、大蒜和洋葱粉、牛至、黑胡椒和盐混合后抹在鱼片上，装盘时加入配菜，整体滋味咸甜且带有些许烟熏香味。

颇受青睐的丑鱼

红鲂鱼

这种名为“红鲂鱼”的深海鱼曾因长相丑陋而被排除在可食用鱼类之外，由于传统食用鱼类的数量逐渐减少，英国的渔民和厨师们不得不开始寻找味美且量多的新兴鱼类，因此鲂鱼就走进了人们的视野。

红鲂鱼虽然长得难看，但英国人认为品尝时“口感紧实爽滑，满口喷香，就好比听罢一曲布鲁斯音乐般让人沉醉不已”。

烹饪方式：

煎制可提升鱼肉香味。将红鲂鱼切片，用橄榄油、盐、现磨黑胡椒腌制。将新鲜石榴榨汁，加红葡萄酒醋、葱、橄榄油、切块番茄，搅拌制成酱汁。用平底锅将鲂鱼以中火煎5分钟，表层变黄后翻面煎1分钟，加入调好的酱汁、黄油和少许水煮1分钟，出锅装盘时放上茴香、石榴粒等配菜，淋酱汁即可。

煎红鲂鱼配石榴和蕃茄酱汁

红鲂鱼海也可以配酸菜酱、大黄和萝卜泡菜，非常美味。

有些海洋中的珍贵食材，因其品种特性和生长环境的影响，味道和口感有着超越同类食材的特别之处，烹饪时应尽情发挥其独一无二的美妙滋味。

翠绿的藻味更独特？

翡翠生蚝

有一种生蚝内部呈翠绿色，外壳也附着墨绿的水藻，因而得名翡翠生蚝。它天然野生，颇为罕见，属于顶级品种。

位于法国西部的罗亚尔与吉隆特河口之间是一片低密度野生蓝硅藻水域，生长在此的生蚝以营养美味的蓝硅藻为食，其优良的风味也由此产生，同时硅藻色素慢慢堆积到蚝的腮部，于是形成了翡翠般的颜色。这种生蚝，外形瘦长纤秀，有浓郁的海藻和海水味，以及乳脂味，余味鲜甜带有榛果香，融合了复杂的口感。

烹饪方式：

1892年的一本书中曾写道：“鉴赏家认为绿色赋予了生蚝独特而精致的味道，就仿佛享用了蘑菇和松露。”

翡翠生蚝配料汁

翡翠生蚝口感脆甜，饱满多汁，非常适合挤几滴柠檬汁或搭配金枪鱼蘸酱等料汁，直接生吃。

也可以将蚝肉浸入牛至、蒜粒调味的牛奶，裹上面包粉后在热油中煎出一定脆度。

蔬菜烤生蚝

这道蔬菜烤生蚝，制作时先蒸新鲜菠菜，然后把一些蘑菇切成小块，撒上墨西哥胡椒，全部混合，再将其与奶酪碎放在生蚝顶部，加一点盐、胡椒，放在烤架上烤制。也可以用焦糖洋葱，烟熏橘子酱和羊奶酪混合烤生蚝，风味浓郁。

口感超像牛肉的鱼

月亮鱼

月亮鱼身型长达2米，是珍贵的海洋鱼类。体型较扁、上侧脊背偏深蓝色，下侧偏玫瑰红，有银斑，鳍为绯红色，分布于温暖海域。

月亮鱼软嫩香滑，滋味类似牛肉，因此被形容为“海里的牛肉”。

烹饪方式：

肉质口感独特，可以一鱼三吃，分别为刺身、红烧、油炸。

月亮鱼刺身

生吃的切片刺身，味道最接近牛肉，入口即化，润而不腻。红烧和油炸则较为浓郁喷香。

媲美松茸的鲜味海藻

海茸

海茸是一种野生天然的深海植物，属于海藻，由于生长条件非常严苛，仅智利南海沿岸未经任何污染的水域少量生长，是世界限制性的开采资源。

完整的植株主要由海茸、海茸尾、海茸芯、海茸筋组成。海茸生长周期为3年，5年以上才能剥离出海茸芯。海茸口感丰满鲜脆，含有丰富的钙、碘、铁、钾、纤维质，胡萝卜素、海藻胶等多种人体不可或缺的营养物质，有防癌、增强免疫力等功效，是一种健康食物，又因味道鲜美被称为“深海松茸”。

烹饪方式：

凉拌海茸，将干海茸条浸泡2-3小时，焯水后沥干，加酱油、小米辣椒、醋，拌匀即可。

凉拌海茸

中式做法还可以加蔬菜炒制，比如海茸与胡萝卜、西葫芦、青红辣椒等一起炒。海茸炝芹菜，酱烧素鲍汁扣海茸条，或与肉类一同煮汤也都很不错。

有些食材不仅外形有趣，味道独特，烹饪方式也可灵活运用，从传统做法到改良创新，大厨们可以尝试多种入菜方式。

超级迷你的小虾

纳米虾

纳米虾，学名白磷虾，俗称末货，是一种个头极小的虾仔，身长只有五六毫米，肉眼看起来像米粒或线头，呈半透明状。

新鲜的纳米虾以白色为佳，因富含蛋白质、氨基酸而味道鲜美，但随着上岸离水的时间越来越长，其颜色会随着温度的变化而成红褐色，质量变差。

烹饪方式：

新鲜的纳米虾一般以清水加盐煮食，搭配大葱的葱白食用，是渔家的地道做法，也可与鸡蛋同炒或与辣椒同蒸。

纳米虾炒蛋

如果纳米虾色泽变红，可以用来加盐腌制，发酵后做成虾酱。口感细腻香醇，烹熟后用大葱、蒜苗蘸食或用来炒菜，尤为鲜香。

大海中的小雀鸟

海麻雀

海麻雀，又叫飞海蛾鱼，它的形态与麻雀相似，因而得名。

它是一种暖水近海区的小型鱼类，常栖息于海滨浅水的底层。体长一般为50-90毫米，是一个伪装大师，会根据环境的变化改变体色。其温性的药效作用明显，是难得的药材。

烹饪方式：

新鲜捕捞上来的海麻雀，要经过晒干使用。炖汤是最常用的做法，海麻雀加上莲子、海底椰和骨头一起熬汤，清凉去燥热。也可做成咸橄榄炖海麻雀，对润肺、滋养喉咙有很大益处。

海麻雀炖汤的食材

海麻雀也可用蜜枣和无花果炖汤，做成微甜滋味。

关键词： 夜光蝾螺 非常适合 味道鲜美