草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

喜欢美食的饕餮，没有一位能忍受得了五花肉的诱惑。

(资料图片)

只要一提，五！花！肉！

立马能脑补一盘，红！烧！肉！

脑海中，那红烧肉的肉香和油脂瞬间就能布满口腔，刹那间口水汹涌而下。

如此让人无法拒绝的美味，要如何处理才好吃？这里草草准备了七道经典的五花肉做法。

红糟肉、东坡肉、梅菜扣肉、粉蒸肉、脆皮五花肉、香烤五花肉、酥炸红糟肉等，每一道都代表一个地域，都是一个地方的代表作品，一起来看看吧。

【红糟肉】

把红糟肉放在第一位，那是因为我乃福建人也，福建人心目中最完美的五花肉做法，当属红糟肉。

一、准备食材：

五花肉500g、红糟若干、冰糖若干、生姜若干、味极鲜若干。

红糟含有20%的酒成分，有酒香，还有醋香，应用得当，美味瞬间而成。

二、烹饪过程：

1、五花肉切片，厚薄随意；

2、冷水下锅，倒入少许料酒焯水，撇去浮沫，过冷水洗净待用。

3、锅中放入姜片爆香，再放入五花肉煸出多余的油；

4、五花肉中间放入红糟，先将红糟煸香，再翻炒均匀；

放入冰糖，中和红糟的酒香醋香；

放入味极鲜调味；

放入清水，水别太多，不必没过五花肉；

5、转入砂锅，盖上砂锅盖，中火炖15分钟；

只要15分钟，不用慢炖，因为红糟的酒精会让肉很快酥烂。

15分钟后收汁出锅。

一道油而不腻、滋补温和的红糟肉便可上桌。

估计出了福建，就很难吃到红糟肉了，欢迎来福建品尝哈。

其实除了红糟肉，在我心目中NO.I的当属杭州的东坡肉，那是大文豪苏东坡流传下来的经典。

【东坡肉】一、准备食材：

五花肉、香葱、生姜、生抽、黄酒和冰糖。

香葱要多，几片生姜，其余的什么八角、桂皮、香叶等统统不用！只要火候够的话，那味道，香飘万里，绝了！

二、操作过程：

1、五花肉切2.5cm宽的方块，用棉绳十字花大绑，将绳结放猪皮上，这样吃的时候好松绑；

而给五花肉绑棉绳，是因为长时间的烹饪害怕肉质松垮，影响卖相。

2、冷水下锅，加入绍酒，焯水；

焯水后冷水清洗干净。

3、起锅烧油，放入冰糖；

炒成糖色；

放入五花肉翻炒；

加入绍酒，最好以酒为水；

生抽调味后，大火烧开。

4、另起砂锅，锅底铺上一层厚厚的香葱；

将五花肉，皮朝下放在香葱上面；

把汤汁等一起放入，生姜码在五花肉上；

咕噜咕噜，至少1个小时，火候足时他自美。

大文豪传下来的美味就是如此简单，考验的是你烹饪时候的耐心和爱心。

没有大料，更突显五花肉的最为纯粹的肉香，这道菜不可不试！

不可不试的还有梅菜扣肉，这是以前宴席上最为抢眼的硬菜，就是搁到今天，依然深受欢迎。

【梅菜扣肉】

梅菜扣肉出自梅州，现如今，已是大江南北都非常喜欢的一道家常硬菜。

一、准备食材：

五花肉500g，梅菜干1把。

二、操作过程：

1、五花肉清洗干净，去杂毛，用镊子拔、用火烧、干锅烫毛都行；

冷水下锅，锅中下入八角、桂皮、料酒，去猪肉腥臊；

撇去浮沫，微火煮半小时，待筷子可以插入肉里即是熟了，捞起，冷水下冲洗干净；

2、用牙签在五花肉的肉皮上扎孔，厨房纸吸取五花肉多余的水分，以防入油锅时溅油；

3、起锅烧油，七成温，肉皮朝下油炸，建议盖上锅盖炸，以防油溅伤；

4、炸至金黄捞出，放冰水里快速冷却，并浸泡至皮软，这是让扣肉的皮呈虎皮状态的关键；

5、皮泡软后，切1cm厚的薄片；

准备20ml的酱油、10g糖、10g蒜蓉、10g辣椒面；

6、将调料放进五花肉片里，抓匀；

7、腌制20分钟待用。

8、梅菜干冲洗干净，倒入开水浸泡2小时；

浸泡后的梅菜干，用清水洗干净，上砧板，切细，加上辣椒、盐等调味下油锅炒香即可。

9、腌制好的五花肉，皮朝下整齐摆放在碗中；

将炒香的梅菜干覆盖在五花肉上；

盖上盖子，上锅蒸60分钟；

出锅倒扣在盘子里；

撒上葱花，一盘色香味俱全的梅菜扣肉即做成了。

这道菜，梅菜芳香异常，五花肉酥而不烂、不油不腻、入口即化，即使是爱美不想发胖的女孩儿，也可大快朵颐哦。

和梅菜扣肉有异曲同工之妙的当属粉蒸肉，来看看是怎么做的吧。

【粉蒸肉】

粉蒸肉是中国南方人的菜，从西南的四川，穿过内陆湖北、安徽、江西，到东南的浙江福建，都有粉蒸肉的足迹，可见受欢迎的程度很高。

一、准备食材：

三层肉480g、芋头200g、蒸肉粉1包、葱姜蒜若干、玫瑰腐乳汁15g、蚝油10g、味极鲜10g、番茄沙司15g等。

二、操作过程：

1、三层肉切0.7cm厚的块状；

2、姜切片、蒜拍碎，如果有葱，一起加入三层肉里，将玫瑰腐乳汁、味极鲜、蚝油、番茄沙司等都倒进肉里，搅拌均匀；

3、盖上保鲜膜，腌制1-2小时，一定要让肉入味；

4、腌制好后，三层肉一片片地在蒸肉粉里均匀地裹上一层米粉；

5、盘子下面铺上芋头，把裹上米粉的三层肉整齐地码在芋头上；

6、盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎排气孔；

7、上蒸锅，盖上盖子，大火烧开，改小火慢蒸1.5小时以上。

一个半小时以后，揭开锅盖，掀掉保鲜膜，一股肉香夹杂着芋香扑面而来。

夹荷叶包吃，绝对爽！

红烧肉夹馒头、夹荷叶包，谁都知道，那叫一个美！

但有一样是夹生菜吃，五花肉的油腻与生菜的清爽相结合，真的好吃到爆。

这就是韩式香烤五花肉。

【香烤五花肉】

这道菜借鉴的是韩国烤肉，但我们用烤箱来做更简便。

一、准备食材：

五花肉、生菜。

生抽、沙茶辣、白芝麻、芝麻油等。

二、操作过程：

1、五花肉清洗干净后切薄片。

2、将生抽、沙茶辣和白芝麻一起放入五花肉里，抓拌均匀；

放入芝麻油增香，锁住水分，腌制半小时。

3、腌制的时候，将生菜掰成一叶叶；

用盐水浸泡生菜，有效去污杀菌；

冲洗干净后，沥干水份待用。

4、半小时后，取一大碟子，铺上锡纸，再将腌制好的五花肉摆在碟中；

烤箱预热后，放入烤箱中，180°烤10分钟，烤熟；

10分钟后取出，给五花肉翻面；

再推进烤箱中，200°再烤10分钟；

高温快烤，会听到吱吱冒油的声音，五花肉被烤出了一碗红油！

将油去掉，五花肉摆盘。

开吃！用生菜叶包着吃，生菜能中和五花肉的咸味，同时减少油腻！

这道菜，五花肉咸香美味，生菜清爽脆口，天作之合，天降美味！

有韩式的香烤五花肉，再来介绍一道台湾的酥炸红糟肉，更是酥爽得不得了。

【酥炸红糟肉】

台湾人运用红糟与福建一样都很得心应手，所做红糟人一样都是顶级美味。

一、准备食材：

五花肉500g、红糟100g、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、料酒、白糖、地瓜粉等。

二、操作过程：

1、在红糟里放入生抽、蚝油、料酒、白糖、郫县豆瓣酱等；

搅拌均匀成腌料。

2、一条三层肉切成两半，放入腌料里；

多加按摩，涂抹均匀，盖上密封盖，放冰箱冷藏腌制3天，不能超过3天哦。

3、三天后取出，准备一碟地瓜粉；

将三层肉身上的腌料尽量捋干净，留点红糟也行；

放地瓜粉上，两面均匀地粘上地瓜粉，尽量让粉粘得匀称。

4、起锅烧油，六成温，下油锅炸；

炸熟即可；

将油温调高，放入复炸至酥；

捞出装盘，上桌！

用刀切成小块，开吃咯！

又香又酥，肥而不腻，淡淡的酒香，简直迷死人！

最后介绍一道与香烤、酥炸一样很别致的五花肉，那就是广东的脆皮五花肉。

【脆皮五花肉】一、准备材料：

五花肉1条、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、料酒、小葱、食用小苏打等。

脆皮的“脆”，有两步，一是烤，二是食用小苏打。

二、操作过程：

1、在五花肉的瘦肉部分划花刀，不要划太深，三层划一层即可；

划刀是为了在烹饪的过程中不至于收缩卷曲变形。

2、冷水下锅，放入五花肉，葱结、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜，以及料酒；

水没过肉，盖上锅盖，中火焖煮20分钟。

3、20分钟后起锅捞出；

放冷水中冲洗过凉，过凉会让肉质更紧实。

4、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、盐等搅拌在一起成综合调味粉；

将综合调味粉均匀地抹在煮熟的五花肉上，腌制一小时；

5、腌制后，肉片朝上，用针在肉皮上扎孔，要均匀密集地扎。

6、取一张锡纸，把五花肉包起来，肉皮朝上。

7、在肉皮上薄薄地抹上一层食用小苏打，小苏打的量不能太多，太多就变成吃化学肉了。

8、烤箱200°预热后，推进烤箱，上下管200°，烤60分钟。

烤熟后取出，用小刀在表面将多余的小苏打刮掉，太香了！

放砧板上。

一刀切下去，嘎嘣嘎嘣响，切成小块。

开吃了，皮脆生脆生的，肥肉不腻，瘦肉不柴，香飘万里。

春天来了，这七款五花肉的做法，是不是让你美美地徜徉在肉肉的海洋？

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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关键词： 梅菜扣肉 操作过程 冲洗干净