记得上高中的时候，家里开了一段时间的小吃店，主要做的就是焖饼，针对的人群就是周围工地的建筑工人，量要足、味要美，才能有回头客。

放学忙不过来了，就打打下手，洗菜、切菜，后来看的多了，偶尔也练练，突然发现，安爸也是有做饭的天份的。安爸做焖饼的手艺就是那个时候练就的，而且焖饼也是安爸最爱的吃食之一。

焖饼是安爸家乡常吃的食物，有饼、有菜、有肉、有鸡蛋，方便快捷、搭配合理，一盘焖饼，不仅可以满足热量需求，也可以满足营养搭配。焖饼同样也是我国北方小麦主产区的特色食品之一，是经典的汉族名吃。

【资料图】

所谓焖饼，就是将各种食材放在一起，焖制。焖，盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟。将加入工处理的原料，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开，改用中火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的多种技法总称。按预制加热方法分:原焖，炸焖，爆焖，煎焖，生焖，熟焖，油焖。

焖饼，采用的就是原焖的工艺，对烙饼条进行烹饪的美食，将底菜炒制后，放入饼条，焖制后，调匀即可。

安爸所在的小县城到处都有卖做好的饼条的，买回来直接用就可以了。如果想自己制作的话，除了费点时间，也并不难。饼条所用的饼是"死面饼"，并不需发面，与烙油饼的面差不多，烙饼时以饼薄为好，这样可使饼较软，软而不黏，做成焖饼时，口感会更好。饼烙制好后须切细条，饼条以一寸半厘为长宽。

焖饼的底菜并没有讲究，常见蔬菜、时令蔬菜，一般都可入作焖饼菜。白菜、甘蓝、豆角等都可以作为底菜，充分发挥想象力吧，可以满足不同的味道需求。焖饼里可以加鸡蛋，可以加肉，当然，也可以做鸡蛋和肉的双料焖饼。

安爸最爱的是绿豆芽双料焖饼，口感清爽，营养丰富。

中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

【绿豆芽选购小技巧】

看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、"保鲜粉"等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。

【准备食材】

饼条1斤（这是两个成年人的正常量），绿豆芽洗净控水，鸡蛋2个打碎，葱段、姜丝、蒜蓉、香菜（不喜欢的可以不加）、盐、耗油、食用油、香醋、香油。

【开始制作】

鸡蛋炒碎备用。

葱姜爆香，豆芽炒制8分熟，用绿豆芽做焖饼不需要额外加水，因为豆芽本身含有大量水分，如果用其他的菜做焖饼的话，需要加入少量的水。

炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

将饼条均匀铺在豆芽上，盖锅盖，中火，上汽后再焖制2分钟。

放入鸡蛋、蒜蓉、香油、香菜，调匀出锅，一定要调匀，才能使焖饼充分吸收汤汁，味道口感更好。焖饼与大蒜是绝配，现在鲜蒜下来了，一口焖饼，一口蒜，人间美味啊。

忘记买肉，没有办法做安爸最爱的双料焖饼了，做双料焖饼的步骤大体相同，就是先将肉丝炒熟后，下豆芽炒制，对“肉食动物”来说，双料焖饼更美味啊。

关键词： 不同的味道 就可以了 建筑工人