买榴莲时，挑“冻的”还是“鲜的”？它俩有啥区别？涨知识了

榴莲，是一样让人又爱又恨的水果，爱它的人会觉得那股榴莲味实在太香了，恨它的人会觉得是哪来的一股臭乎乎的气味，难怪在很多酒店、火车、飞机上都有明文禁止携带榴莲。榴莲属于热带水果，提到榴莲，相信大家会立马想到金枕头、猫山王、苏丹王、托曼尼等世界知名的榴莲品种。

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目前市场上售卖的榴莲，多以国外进口为主，并且主要分为两类，一类是冻榴莲，经过冷链运送；还有一类是鲜榴莲，即带壳运到目的地，售卖的时候按个售卖或者去壳再售卖。对于榴莲控来说，一定会好奇，冻榴莲和鲜榴莲之间究竟有啥区别，那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题。

冻榴莲是将自然成熟的榴莲采摘后，通过速冻技术进行加工处理的榴莲，并且在后续运输和储存过程中，全程保持在低温密封的状态。鲜榴莲是在榴莲六七成熟时进行采摘，再经过防腐和催熟处理的榴莲。

来到我们消费者面前时，被放在冷柜里售卖、包装得严严实实的就是冻榴莲；而放在常温货架上，还带着壳或者剥掉壳没多久的散卖榴莲，就是鲜榴莲。

从生产工艺上看，冻榴莲经过了速冻技术处理，并且采摘的是完全成熟的榴莲；鲜榴莲没有经过速冻处理，采摘的是六七成熟的榴莲。

冻榴莲经过了速冻技术处理，气味闻起来没有鲜榴莲那么浓烈，但口感却非常棒。因为采摘的是完全成熟的榴莲，冻榴莲中保留了自然成熟榴莲独有的香甜绵软的口感，吃起来还会有点冰淇淋的感觉，可以直接用勺子挖着吃。鲜榴莲开壳后气味比较浓，吃起来汁多肉软，但没有冰淇淋的口感。

像很多餐厅和甜点店里用的榴莲，多为冻榴莲，因为冻榴莲的稳定性和成熟度更高。我们家常买榴莲时，一般没有太多讲究，很多人会优选鲜榴莲购买。

从气味口感上看，冻榴莲闻起来没那么“臭”，口感软糯香甜，还有几分吃冰淇淋的感觉；鲜榴莲气味浓烈，吃起来没有冰淇淋的感觉。

冻榴莲在采摘和开壳后，立马进行了速冻处理，并且全程经过抽空包装、冷链运输和冷冻储存。在低温环境下，可以充分抑制榴莲中微生物的生长和繁殖，因此冻榴莲的可保存时间较长，在保存方法得当的情况下（放入冰箱冷冻室中），一般可以放一年左右都不会坏。

鲜榴莲全程在常温的环境中运输和储存，容易滋生细菌，也会加速微生物的繁殖，因此可保存的时间较短，特别是在运输过程中已经裂开的榴莲。榴莲果肉一旦接触常温空气，就会快速滋生细菌，要在24小时内尽快吃完；如果是带壳的鲜榴莲，一般能放一周左右。

从保存时间上看，冻榴莲可保存的时间较长，能放一年左右；鲜榴莲可保存的时间较短，带壳鲜榴莲一般只能放一周左右。

就我个人而言，是比较推荐挑冻榴莲的。因为冻榴莲选用的是完全成熟的榴莲，并且经过了全程冷冻处理，无需担心在运输过程中会出现变质的情况，吃起来也非常方便，不需要自己开壳，可以随吃随取，可保存的时间也较长。

当然，对于追求水果“新鲜度”的朋友来说，或许会更青睐于鲜榴莲。

由上可知，冻榴莲和鲜榴莲之间的区别，主要体现在3个方面，分别是生产工艺不同、气味口感不同、保存时间不同。大家在选购榴莲的时候，如果想放更长的时间，可以选择冻榴莲；如果想吃新鲜的，可以选择鲜榴莲。

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