本文目录一览：

豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一，嫩豆腐和老豆腐的区别是什么？

说起豆腐，很多年轻人可能会认为没有区别，对于老豆腐和嫩豆腐，南豆腐和北豆腐的区别就更不知道了。豆腐是大豆经过研磨、打浆、凝固而成，老豆腐和嫩豆腐的区别在于使用的凝固剂不同。老豆腐也叫北豆腐羡腔激，凝固剂是盐水；嫩豆腐也叫南豆腐，凝固剂是石膏。那么，嫩豆腐和老豆腐的区别是什么？

1、外观：嫩豆腐是白色的，很嫩。而老豆腐则相对偏黄且较老。

(资料图)

2、从制造的角度：兄袜嫩豆腐用石膏做混凝剂，老豆腐用卤水做混凝剂。通常我们在超市买的那盒豆腐都是嫩豆腐，水分和嫩度都比较多，不适合做菜，但是可以用来煲汤。在餐馆里，葱拌豆腐都用嫩豆腐。嫩豆腐也叫石膏豆腐。它使用的成型剂是石膏液，质地柔软细腻。老豆腐，也叫卤水豆腐，顾名思义，它的成型剂是卤水，比嫩豆腐更牢固，切面不如嫩豆腐光滑。

3、从口感和吃法来看：老豆腐水分少，口感干硬。嫩豆腐含水量高，口感嫩滑。老豆腐含水量低，硬度高，质地粗糙，适合炖、炸、烧、涮，嫩豆腐含水量高，质地柔软，更适合煲汤、凉拌、蒸。

4、钾含量方面，嫩豆腐的钾含量是老豆腐的1.45倍。研究表明，补钾可以在一定程度上降低压，因此高压患者推荐嫩豆腐。老豆腐含有的锌和硒大约是嫩豆腐的两倍，锌和硒与人体免疫力有关。天气越来越冷，免疫力低，容易生病。不妨多吃老豆腐帮助增强免疫力。

营养价值

豆腐含有多种营养物质和矿物质，尤其是钙、铁和锌，可以提高人体免疫力。此外，人体对豆腐中营养成圆歼分的消化吸收率可高达95%以上，是老少皆宜的健康食品。三种食材的营养价值：老豆腐高于嫩豆腐，嫩豆腐高于内酯豆腐。

老豆腐跟嫩豆腐的区别是什么啊?

老豆腐（又称北豆腐）跟嫩豆腐（又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐）的区别如下：

1、外观不同：南豆腐（嫩豆腐）色泽白，非常嫩。而北豆腐（老豆腐）则相对发黄，比较老。

2、凝固剂不同：南豆腐（嫩豆腐）是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐（老豆腐）是用盐卤作为凝固剂的。

3、硬度不同：北豆腐（老豆腐）其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐（嫩豆腐）强，而含水量较南豆腐（嫩豆腐）低，一般在80%～85%之间。北豆腐相比南豆腐质地要坚实一些，但羡森切面不如南豆腐细滑。

扩展资料：

老豆腐的制作方法

1、配料：大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。

2、出品率：每50公斤大豆制得老豆腐22板。

3、制法：

（1）点浆(凝固、点脑)：

把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。

待豆浆温度在75℃时，把三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里，使花缸内的豆浆上下均匀搅和。然后静置3分钟，豆浆即初步凝固为豆腐花。

（2）胀浆(蹲脑、养花)：

点浆后初步凝固的豆腐花，应在缸内继续静置15~20分钟，使大豆蛋白质进一步凝固好。冬季，由于气温低，胀浆时还应加益保温。通过胀浆后的豆腐花，在浇制时有韧性，成品持水性也较好。

（3）摊布：

取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套内摊好豆腐布，使之紧贴箱套内壁，底部要构成4个底角，4只布角应露出在套圈四和橡边外，布的四边贴在箱套四角沿口处。

（4） 浇制：

为使者豆腐达到一定的老度，必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块，使一部分水·分泄出。然后用大铜勺把豆腐花舀入箱套至两只箱套高的沿口处，再将豆腐包布四角翻起来覆盖在豆腐花上，让其自然沥水约1小时。

(5) 整理（收袋）：

经自然沥水后的豆腐花，渐向底部下沉，但由于泄水不一致，会出现高低不平。这时应揭开盖在豆腐上面的包布，用小铜勺把豆腐表面舀至基本平整。

然后再从箱套唤派旁的四边起，按边依次把豆腐包布平整地收紧覆盖好。包布收紧后，整块豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此时豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。

（6） 压榨：

为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，还需在整理完毕后，用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟。豆腐经压榨后，会在四周结成表皮，使产品坚挺而有弹性。

4、工具

主要是豆腐箱套，箱套内径355x355x?6毫米。箱套一定要保持清洁，每天要用竹丝洗帚刷洗，使箱套内外、上下、四角全部清洗干净， 以减少微生物的繁殖，从而影响成品的质量。豆腐包布宜每天擦洗，使用一周左右用石碱泡煮清洗，把粘附在布上的蛋白质冼去，使布眼不致因阻塞而影响使用。

参考资料：百度百科-老豆腐

以上就是小编对老豆腐是什么豆腐的相关信息分享，希望能对大家有所帮助。

关键词：