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竹荪什么样的好？买竹荪怎么挑选

竹荪是真菌之王，营养丰富味道鲜美，而且市场价格贵，所以挑选上尤其得注意细分优劣。那么，竹荪什么样的好？买竹荪怎么挑选？

(相关资料图)

竹荪什么样的好

很多人都说新鲜的竹荪好，但是新鲜的竹荪不易于保存，一般在产地区常见，但是非产地区吃到的都是干竹荪。

买竹荪怎么挑选

如果看到竹荪表面呈凹凸不平的网状，这是很正常的，没什么问题。买竹荪的时候注意不要买白得特别晃眼的就行，现在各种菌类被漂白之后拿来卖的情况实在是太多了，有点自然的淡才是比较正常的颜色。如果能买到野生竹荪更好，味道会更浓。但是野生和养殖的竹荪从外表也不太好辨别，只能从正规超市买标示好的袋装竹荪。

如果看到竹荪表面呈凹凸不平的网状，这是很正常的

好竹荪气味有一点点甜味，颜色是淡的。 劣货一般都用硫磺薰过，有硫磺气味，而且很白。

竹荪是名贵的食用菌，又是医学上的新秀，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含粗蛋白19.4%、粗脂肪2.6%，可溶性无氮倾倒物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对治疗高压、神经衰弱、肠胃疾病等具有显着效果，能防癌抗癌，减肥壮体。还灶者清具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

竹荪什么时候采摘

竹荪食用菌采收时间为每年6月到9月，营养价值高，市场需求大。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰隐前富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

竹荪刚刚长出土面的时候是一个圆球形状，叫做竹荪蛋。当竹荪蛋长到一定大小的时候，它就开始往高里生长了，最后会长成一根圆柱的形状，然后才会打开它们的蕾丝伞。

采摘竹荪，必须要在蕾丝伞还没打开时就采摘下来，等蕾丝伞打开以后再采摘就是一堆不能要的东西了。但是，从竹荪蛋开始长高到外面的蕾丝伞打开，再到竹荪完全谢掉，只需要2小时，嫌碧而且竹荪都是在每天早晨长高。

因此，采摘竹荪必须早早地起床爬到山上，及时把它采摘下来放到筐里。当竹荪长到下图中的这个样子时就该采摘了，采摘下来的竹荪外面还顶着一层皮，要顺手剥掉这层皮再放到筐里，很麻烦。

竹荪菌丝的生长速度超级快，放到筐里的竹荪不久就会打开蕾丝伞，所以采摘的速度要非常快而且要小心，如果外面的蕾丝伞被弄坏了，竹荪干品的质量就下降了。　蕾丝伞打开以后就要及时晒制，最后晒制成下图中这种干的竹荪。

干的竹荪怎么弄？

干竹荪，食用前应先用淡盐水泡发10分钟，剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪味道较重的裙伞部分，只保留茎部。需要注意的是，不要把竹荪放在日光直射和高温潮湿的地方，开封后要尽岩袭快食用。

如是新鲜竹荪，在制作菜品之前需剪掉菌盖头，这一部分有一股类似雪花膏的味道，煮汤会像莼菜汤一样粘稠，不过因为有气味，一般不太食用。

把新鲜竹荪放入凉水里，凉水加一勺盐，浸泡十分钟。等竹荪变柔软后，掐掉尾部，只留中间的筒，用清水来回漂洗，洗掉竹荪的泥沙，把洗净的竹荪放入开水里面，烫1分钟后捞出来，这样竹荪就没有了怪味，可以煲汤、清炒、烫火锅吃。

竹荪的存放，注意不要放在日光直射的地方和高温潮拍团湿的地方，开封时请尽快食用。新近的竹荪，颜色微微泛黄（雪白的为人工硫磺熏制过），经过长时间的存放，陈年的竹荪颜色会更黄。

扩展资料：

竹荪的外形极其俊美，头顶深色菌帽，足踩粉红色的蛋形菌托，中间是雪白圆柱状的菌柄，最奇特的是它身着细嫩洁白的网状纱裙，款款如少女，因此被冠以“雪裙仙子”的美名。

在浙江，每年冬季是人工栽培竹荪播种的季节，6-9月为集中采摘期。竹荪一般会在雨后2-3天内大量生长。早上凌晨5-7时破土而出，刚出土面时是一个圆球，叫竹荪蛋。

当竹荪蛋长到一定大小的时候，它就开始往高里生长了，最后会长成一根圆柱的形状，然后才会打开它们的菌裙。整个艳丽俊美的菌体展示给人观赏的时间也只是短短的几个小时，短暂的惊艳，堪比昙花一现，弥足珍贵。

参考资料：人民网-竹荪烘干粗贺兄色淡黄 雪白的可能有猫腻

以上就是小编对竹荪什么时候采摘的相关信息分享，希望能对大家有所帮助。

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